Любой хороший шеф-повар знает, что механическое напряжение способствует передаче термодинамической энергии в замкнутой системе. Повара используют это знание каждый раз, когда прижимают ингредиенты будущего фирменного блюда к сковороде или грилю, значительно увеличивая эффективность передачи тепла от металла к пищевым продуктам. Обычно мы оцениваем подобное взаимодействие исключительно с одного ракурса, наблюдая, как механическое напряжение используется для […]